خورش مرغ ترش( مازندرانی)

مواد لازم:

یک عدد	مرغ متوسط
یک کیلو	سبزی شامل (جعفری- تره- کمی شنبلیله- گشنیز و نعنا)
یک دوم فنجان	لوبیا سفید
2 قاشق سوپخوری	پیاز سرخ شده
دو سوم فنجان	آبلیمو یا آب نارنج
یک دوم فنجان	مغز گردوی چرخ شده
4-3 حبه	سیر
به قدردلخواه	نمک و فلفل
به قدر کافی	روغن

طرز تهیه:

مرغ را چند تکه کرده و آن را همراه پیاز کمی سرخ می کنیم. سبزی خرد شده را کمی سرخ کرده و گردو را به آن اضافه می کنیم. بعد از کمی تفت دادن آن را به مرغ اضافه کرده و می گذاریم با 2 لیوان آب ، نمک و فلفل بپزد. سپس لوبیای پخته شده ، آبلیمو یا آب نارنج ، سیر را به خورش اضافه کرده و صبر می کنیم تا جا بیفتد و تقریباً کم آب شود. پس از آماده شدن خورش، آن را در ظرف کشیده و یک یا دو قاشق زرشک شسته شده را با کمی روغن تفت می دهیم و برای تزیین خورش، روی آن می ریزیم.

یادآوری:

1- سبزی های خورش مرغ ترش را طوری انتخاب کنید که مقدار جعفری بیشتر از تره و مقدار تره بیشتر از گشنیز باشد. مقدار نعنا کم باشد. نعنا هم باعث معطرشدن خورش می شود و هم ضد نفخ می باشد.

 در ضمن سرخ کردن زیاد سبزی باعث تلخی خورش شده و عطر، طعم و  ویتامین آن را هم از بین می برد.

2- موقع خرد کردن سبزی همیشه بگذارید آب سبزی کاملاً خشک شود تا به راحتی بتوانید آن را خرد کنید.

3- اگر دوست داشته باشید می توانید یک فنجان آب انار تازه نیز در هنگام پخت خورش به آن اضافه کنید.

منبع: http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=5705