آش رشته

مواد لا زم ( برای 4 نفر ) :

رشته مخصوص آش	400 گرم
سبزی آش ( تره – جعفری – اسفناج – شوید – گشنیز )	1 کیلو
نخود و لوبیا و عدس ( مجموﻋﺄ به مقدار مساوی )	450 گرم
نعناع خشک	4 قاشق یا نعناع تازه 200 گرم
پیاز متوسط	4 عدد
کشک ساییده غلیظ	2 لیوان
آرد	2 قاشق
روغن	به میزان لازم
نمک و فلفل	به مقدار کافی

طرز تهیه:

حبوبات را از قبل خیس می کنیم. سپس آنها را با پیاز سرخ کرده ( که ممکن است کمی زردچوبه به آن زده باشیم ) می گذاریم کاﻤﻸ بپزد. بعد سبزی را تمیز و خرد می کنیم و داخل حبوبات پخته شده می ریزیم و می گذاریم سبزی ها هم بپزند. سپس دو قاشق سوپ خوری آرد را در کمی آب سرد حل می کنیم و داخل آش می ریزیم و مرﺘﺒﺄ هم می زنیم. رشته را در آش می ریزیم ومی گذاریم آهسته بپزد، ولی رشته نباید خرد شود. نمک و فلفل و زردچوبه را هم اضافه می کنیم. سعی کنید نمک را با احتیاط در آش بریزید، چون کشک اصولاً شور است.  بعد آش را از روی شعله بر می داریم و با کشک مخلوط می کنیم . سپس در سوپخوری می ریزیم و روی آن را با کمی کشک ساده و پیاز سرخ کرده و نعناع داغ ( و در صورت دلخواه سیر داغ ) تزیین می کنیم .

منبع: http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=8931